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Aprovecha al máximo los beneficios del ajo cocinándolo de esta manera

Aprovecha al máximo los beneficios del ajo cocinándolo de esta manera

El ajo, aclamado por ser un alimento con un impetuoso hedor, es curiosamente uno de los alimentos que mayor beneficio trae al cuerpo. Gracias a sus componentes, este condimento se usa como medicina natural preventiva de enfermedades asociadas con el corazón y el sistema sanguíneo. De modo que su consumo reduce los riesgos de la presión arterial alta, el colesterol alto, enfermedades vasculares, infartos cardíacos, arterioesclerosis, enfermedades resistentes a los antibióticos, etcétera.

Originario de Asia occidental, y eventualmente trasladado al Mediterráneo, este condimento milenario cuenta con la aliina y la aliinase, elementos químicos responsables de los efectos antimicrobianos, antivirales y antiparasitarios. Éstos forman parte de la composición celular del ajo, de modo que, al romperse las paredes celulares, forman un nuevo compuesto: la alicina (la resultante de los beneficios medicinales).

No obstante, el calor de un horno o de una estufa llega a neutralizar los efectos de la alicina, destruyendo así toda actividad química provechosa. De acuerdo con un estudio realizado en 2001 por K. Song y J.A. Milner, para preservar las propiedades curativas del ajo, se sugiere picarel ajo, dejándolo reposar durante diez minutos antes de ser neutralizado por el calor. Así se da tiempo de formar la alicina, y no se vea afectada por los cambios de temperatura.

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