Tarta de limón y merengue, lemon meringue pie

Tarta de limón y merengue, lemon meringue pie

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marilosalmeronfernandez » 03/05/2014 00:29
Ingredientes:

Masa quebrada

150 g de harina floja
75 g de mantequilla fría cortada en dados
1 huevo mediano
30 g de azúcar glas
Una pizca de sal
Crema de limón
2 huevos y 4 yemas
375 g de azúcar
40 g de almidón de maíz (Maizena)
40 g de mantequilla
250 ml de zumo de limón (unos 5-6 limones)
50 g de agua
Ralladura de un limón
Una pizca de sal
Merengue italiano para cubrir
3 claras
Unas gotas de limón
140 g de azúcar
60 g de glucosa líquida

Elaboración:

Para la masa quebrada de la base seguimos las instrucciones que ya tenemos en el blog. La horneamos 15-20 minutos en vacío en un molde desmontable, a 175º, hasta que esté doradita. Si queremos asegurarnos de que el relleno no la humedezca y se mantenga crujiente, al sacarla la pincelamos con clara de huevo. La clara se seca con la masa caliente y la sella bastante.
Dejamos enfriar la masa por completo, mejor fuera del molde sobre rejilla, manipulándola con mucho cuidado. Así evitamos la condensación que se produce entre la masa y las paredes del molde. Os recomiendo volver a meterla en el molde una vez fría, es mucho más seguro para manipularla después, pues es frágil.
Rallamos el limón. Exprimimos los limones hasta obtener 250 ml de zumo. Reservamos.
Ponemos en un bol los huevos y las yemas con el azúcar, y batimos brevemente con varillas hasta que blanqueen un poco. Añadimos el almidón de maíz y la sal, mezclamos bien.
En un cazo esmaltado ponemos el zumo de limón, el agua, la mantequilla en pedazos y la ralladura. Añadimos la mezcla de huevos. Lo ponemos a fuego bajo y removemos sin parar con las varillas, hasta que hierva y espese; se nota de inmediato. Lo retiramos del fuego y lo removemos un minuto, rebañando bien el fondo del cazo. Vertemos la crema de limón sobre la base preparada, alisando bien la superficie. Ponemos una lámina de plástico sobre la crema, alisándola, y dejamos enfriar por completo. Cuando esté fría la crema la refrigeramos dos o tres horas para que asiente bien.
Preparamos el merengue italiano tal como indicamos en nuestro artículo sobre cómo hacer merengue italiano. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y cerramos la manga.
Si tenemos un soporte giratorio, colocamos la tarta sobre él y, empezando junto al borde exterior de la tarta, muy pegado, casi cubriéndolo, porque luego el merengue en el horno se contrae, vamos aplicando el merengue en forma de pequeños montoncitos, intentando que queden muy próximos entre sí. Vamos progresando hacia el interior haciendo círculos concéntricos, hasta cubrirla por completo.
Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, sin aire. Cocemos la tarta unos 10 minutos, hasta que el merengue empiece a dorarse. Vigilaremos estrechamente la tarta durante la recta final de la cocción, para que no se nos tueste demasiado.

Receta extraída de: http://www.marialunarillos.com/blog/2014/04/tarta-de-limon-y-merengue-lemon-meringue-pie.html

dungeonmaster » 03/05/2014 23:37
Me apunto para degustar. xd

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