Tarta de Crepes con pure de peras, mascarpone y caramelo salado

Tarta de Crepes con pure de peras, mascarpone y caramelo salado

Más información
Comentarios:

marilosalmeronfernandez » 04/05/2014 16:15
PARA LOS CREPES:

INGREDIENTES:

750 gr de harina todo uso
3 cucharadas de azúcar moreno
3/4 cucharadita de sal
1125 ml de leche entera
12 huevos
140 gr de mantequilla, derretida
PREPARACIÓN:
En un bol bien grande, mezclar todos los ingredientes a la vez.
Quedará una masa muy liguera, tipo nata liquida un poquito mas espesa. Para hacer los crepes, usar una sartén anti-adherente y para facilitarnos la dosificación de la masa de los crepes, usar una jarra, así es mucho más fácil.
Engrasar el sartén con un pelín de mantequilla, intenta no subir mucho el fuego, para que no salgan pompas en los crepes. Es sencillo, con la jarra, verter en el centro del sartén una cantidad suficiente para que al mover el sartén circularmente ocupe el total de la superficie. Después de unas cuantas, le cojeras el tranquillo a la cantidad para que te queden unos crepes finitos. ¿Cantidad a hacer? dependerá de la altura que queráis que tenga, yo ni me acuerdo las que hice…muchas muchísimas….40, 50…o más…

PARA EL PURE DE PERAS:
INGREDIENTES:
1.5 kg de peras maduras
4 cucharadas y media de azúcar
media cucharadita de canela
2 cucharadas de zumo de limón o medio limón exprimido
PREPARACIÓN:
Pelas las peras y triturar en una picadora
En un cazo al fuego añadirle a las peras el resto de ingredientes y cocer a fuego medio bajo durante unos 10 minutos o hasta que reduzca a vuestro gusto, pero sin excederse con el fuego
PARA LA CREMA DE MASCARPONE:
INGREDIENTES:
250 gr de queso mascarpone
3 cucharadas aproximadamente de azúcar glass o azúcar icing sugar
PREPARACIÓN:
Simplemente mezclar con una cuchara, o si lo prefieres más montado puedes usar un batidor manual o una batidora eléctrica. Pruébala, y déjala a tu gusto.
PARA LA CREMA DE CARAMELO SALADO:
INGREDIENTES:
100 gr de azúcar
150 gr de nata liquida
30 gr de mantequilla
1 pizca de sal gruesa o sal en escamas
PREPARACIÓN:
En un cazo al fuego a fuego suave calentar el azúcar hasta conseguir un color ámbar, pero suavecito para que no se queme el caramelo.
Una vez conseguido el color ámbar, añadir el resto de ingredientes de un golpe, con cuidado que no salte y te quemes.
Mantener al fuego suave, sin parar de remover hasta que quede una crema espesita y sin grumos.

REPARACIÓN Y MONTAJE:
Sencillo. Ir alternando las capas y los rellenos. Los rellenos en poca cantidad, como si untaras una rebanada de pan con mantequilla. Para que sea más fácil usar una espátula de ángulo. Poner un crepe, el pure, un crepe, la crema de mascarpone, un crepe, el caramelo (poquito, que resbala), un crepe, y así sucesivamente.

Receta: http://www.blogmegasilvita.com/2014/04/reto-mayo-dream-team-dulce-tarta-de-crepes-con-pure-de-peras-mascarpone-y-caramelo-salado.html

dungeonmaster » 06/05/2014 21:19
Me apetece!! ;-)

Comentar
¡Haz Challenges y diviértete!
Gana y compra más barato
1
30

🦁


#gastronomia

Platos típicos

Sube una foto o receta de un plato "Tipical Spanish"

... y más

1 participante:

1
30

🦁


#gastronomia

Platos típicos

Sube una foto o receta de un plato "Tipical Spanish"

... y más

1 participante: