Receta de magdalenas de aceite clásicas

Receta de magdalenas de aceite clásicas

Hay muchas recetas de magdalenas, pero esta es una de las que mejor resultados he obtenido. Aquí os dejo la receta del blog de Maria Lunarillos:

Ingredientes:

150 g de huevos (unos 3 huevos medianos)
210 g de azúcar
70 g de leche
220 g de aceite de oliva suave o de girasol
250 g de harina floja
Una pizca de sal
8 g de levadura química (aproximadamente medio sobre)
Ralladura de un limón (o media cdta. de canela)

Elaboración:

Pesamos y tamizamos la harina con la levadura química. Añadimos la pizca de sal. Reservamos.
Pesamos el aceite en una jarra. Agregamos la leche y reservamos ambas cosas.

En un bol ponemos los huevos, que estarán a temperatura ambiente, y el azúcar. Montamos hasta que la mezcla blanquee y haya casi triplicado el volumen, por lo menos 15 minutos. Para el montado es necesario usar un robot o unas varillas eléctricas. Este montado también se puede hacer al baño maría (sin que el bol toque el agua hirviendo) con unas varillas eléctricas; el calor ayuda a que los huevos monten y blanqueen perfectamente.

Sin bajar la velocidad de batido vamos añadiendo la mezcla de aceite y leche, a hilo, poco a poco. Una vez añadido todo el líquido, bajamos la velocidad y vamos agregando la harina, hasta que esté toda incorporada. Rebañaremos el recipiente con una espátula si fuera necesario.
A continuación, batimos la mezcla a velocidad alta dos o tres minutos. La metemos en el frigorífico un mínimo de una hora y un máximo de un día entero, para que el impulsor o levadura empiece a actuar. Este paso es fundamental para conseguir que las magdalenas suban bien.

Mientras acaban de reposar las magdalenas hay que calentar el horno a 250º. Transcurrido el reposo pasamos la masa a las cápsulas, bien con manga pastelera, bien con cuchara, llenándolas hasta un 60% más o menos, pues sube mucho. Espolvoreamos algo más de azúcar sobre la superficie de la masa y metemos las magdalenas en el horno, con calor de solera (quitamos el aire al meterlas, si lo estábamos usando), y en el tercio inferior del horno.
Es fundamental que el horno esté a la temperatura indicada al meter las magdalenas en el horno (usad un termómetro de horno), pues el golpe de calor es lo que ayuda a que suban con rapidez y formen un buen copete.

Como mi horno seca mucho (y vivo en un clima muy seco) utilizo un truco para introducir humedad en el horno y que no se me reseque la superficie de las magdalenas antes de tiempo (creedme, me ha pasado, que se forma un sombrerete tieso horizontal): introduzco una bandejita con piedra volcánica (la venden en viveros de plantas) y justo después de meter las magdalenas echo un buen chorro de agua hirviendo sobre la piedra y cierro de inmediato; este truco se usa para hacer pan y da muy buen resultado para introducir humedad en un horno doméstico.
Al cabo de 2-3 minutos bajamos la temperatura a 210º y continuamos el horneado otros 10-12 minutos. En los dos últimos minutos podemos conectar el aire, pues el secado superficial ayuda a que no se hundan.
Sacamos las magdalenas de aceite a una rejilla para que se enfríen.

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Comentarios:

dungeonmaster » 06/09/2014 13:53
Me apunto para degustarlas, ya lo sabes ;-)

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