#gastronomia

Lemon Pie

Masa brisée azucarada 1/2 receta

PARA EL RELLENO

azúcar molida 400 g
almidón de maíz 3 cucharadas
ralladura de la piel de 2 limones
yemas 12
jugo exprimido y colado de limón 500 cm3
crema de leche 100 cm3
agua 400 cm3

PARA LA CUBIERTA MERENGADA

claras 5
azúcar 400 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar impalpable 100 g

PARA DECORAR

hebras de limón glaseadas

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un grosor de 1 cm.
Cubrir la tartera con la masa y hacer una pasada con el palo de amasar para cortar el excedente.
Cocinar en horno moderado por 15 a 20 minutos hasta que la masa adquiera un tono dorado.

RELLENO

Colocar el azúcar molida en una cacerola
Agregar el almidón de maíz.
Perfumar con ralladura de limón

Volcar las yemas y mezclar.
Verter el jugo de limón.
Mezclar al mismo tiempo

Incorporar la crema y el agua.
Mezclar nuevamente.
Llevar la cacerola sobre el fuego y dejar que la preparación rompa el hervor.

Retirar el relleno y en caliente, volcarlo sobre la masa de tarta.
Emparejar y dejar enfriar.

Desmoldar la tarda sobre una rejilla.
Preparar el merengue según se explicó en la receta DOBLE LEMON PIE MERENGADO que está en esta página,, rellenar con una manga con boquilla lisa.
Hacer copos sobre la tarta, partiendo del borde de la misma.

Completar el trabajo.
Disponer la tarta sobre plato, fuente o bandeja.
Aplicar las hebras de limón glaseadas.

PREPARACION DE LAS HEBRAS DE LIMON GLASEADAS

Lavar bien los limones y pelarlos con un pelapapas.
Retirar la parte blanca de las cáscaras para evitar el sabor amargo.
Cortar las cáscaras en juliana para obtener hebras.
Llenar una cacerolita con agua hasta la mitad del fuego e incorporar las hebras.
Dejar hervir, retirar las hebras y colarlas.
Repetir el procedimiento 2 o 3 veces más, renovando el agua.
A continuación , colocar el azúcar molida y el agua en una cacerola encender el fuego y revolver.
Incorporar las hebras.
Esperar a romper el hervir y dejar las hebras hasta que se vuelvan tiernas.
Logrado esto, retirar las hebras del fuego colarlas, pasarlas a un plato y dejar que enfríen y sequen.

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#gastronomia

Tarta de hojaldre y crema de cacao

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre circular
1 bote de Nutella de 250 g
1 huevo


Preparación de la estrella de hojaldre con Nutella en 5 pasos:

1. Desplegamos una de las láminas de hojaldre y extendemos bien la Nutella sin llegar a los bordes.

2. Colocamos encima la otra lámina de hojaldre y alisamos la superficie (puedes usar un rodillo) para que la capa de chocolate sea uniforme.

3. Marcamos un círculo central utilizando un vaso y barnizamos con el huevo batido.

4. Hacemos cortes en la masa desde la marca del centro, de tal manera que queden 16 trozos iguales. Cada trozo tiene que girarse, si uno lo giras a la derecha, el contiguo, hacia la izquierda. Mira el vídeo de más abajo para que lo entiendas mejor.

5. Une bien los bordes y hornea a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que coja ese color dorado tan delicioso.

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Tarta de chocolate blanco y queso

Ingredientes para la base:

- 200g de perronillas o galletas Maria (pero le he puesto perronillas para darle un toque diferente.
- 50g de mantequilla

Ingredientes para la crema:

- 200g de nata
- 550g de leche
- 200g de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 150g de chocolate blanco
- 2 sobre de flan de 5 flanes cada uno y sin azúcar añadido

Para la decoración:

- Chocolate negro o con leche

Modo de preparación:

* Trituramos las perronillas hasta que se conviertan en polvo. Reservamos.
* Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con el polvo de perronillas hasta conseguir una masa homogénea.
* Echamos la mezcla a un molde desmoldable de 18cm de diámetro y la extendemos por todo el fondo. Reservamos en el frigo.
* Para preparar la mezcla, ponemos la nata, la leche (menos un vaso que reservamos), el queso y el chocolate blanco en una cazuela y la ponemos a fuego medio hasta que hierva.
* En el vaso de leche que hemos reservado, deshacemos el polvo de los sobre de flan.
* Cuando hierva la leche, añadimos sin parar de remover el vaso que tenemos con la leche y el flan y lo dejamos otros cinco minutos en el fuego.
* Echamos la crema encima de las perronillas, pero pasándola por un tamiz para que nos quede una crema fina.
* Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigo.
* Cuando este cuajada, derretimos el chocolate y la decoramos con él, con la ayuda de una cucharilla haciendo movimientos en zig-zag.

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#gastronomia

Receta de tarta de queso y naranja.

Ingredientes

Para la base, 250 g de harina, 200 g de mantequilla, 100 g de azúcar lustre, 1 cucharadita de sal y 2 yemas de huevo.

Para el relleno, 4 naranjas, 700 g de queso crema, 150 g de nata (35 % m.g.), 174 g de azúcar, 4 huevos y 1 bote de mermelada de naranja amarga.

Cómo hacer una tarta de queso y naranja

Empezamos haciendo la base. Mezclaremos la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Cuando estén unidos y la masa sean migas añadimos las yemas de huevo hasta que la masa se ligue.

Dejamos reposar envuelta en film en la nevera durante 30 minutos mínimo.

Estiramos la masa, utilizando azúcar glass sobre la mesa de trabajo en lugar de harina. Y la ponemos en un molde de unos 22 cm de diámetro mínimo. La tapamos con papel de aluminio o papel de horno y le ponemos peso. Legumbres secas por ejemplo.

Horneamos a 170 ºC durante 20 minutos. Sacamos, quitamos las legumbres con cuidado y el papel y horneamos 5 minutos más. Bajamos la temperatura del horno a 140 ºC.

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#gastronomia

TARTA DE QUESO HORNEADA CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES

(4-6 pax)
◾1 lata de leche condensada de 250 ml
◾250 ml de nata líquida
◾250 gramos de queso Requesón, Burgos o Mascarpone (será más o menos intensa en cuanto al sabor)
◾1 tarro de mermelada de naranja amarga
◾La misma cantidad de huevos enteros usando la lata de leche condensada como medida

ELABORACIÓN
◾Vamos a utilizar la lata de leche condensada para medir el resto de ingredientes
◾Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mermelada en un bol con ayuda de una batidora
◾Rellenamos un molde de horno hasta un dedo del borde. Tapamos con papel aluminio y horneamos a 175º durante unos 20 minutos aproximadamente. Destapamos y continuamos horneando a la misma temperatura otros 15 minutos
◾Sacamos del horno, cuando comprobamos con una punta de un cuchillo, por ejemplo, que está cuajada, pinchando en el centro (tiene que salir la hoja seca) dejamos enfriar y desmoldamos
◾Bien fría la cubrimos con la mermelada
◾Se trata de una elaboración súper sencilla y el resultado es delicioso. Para estos días nos quitamos complicaciones y gusta mucho mucho
◾Podemos sustituir la mermelada de naranja por la que más nos guste (frambuesas, fresas, albaricoque, ciruela, etc.) como decimos siempre #AlGusto

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#gastronomia

Pastel Mousse de Limón

INGREDIENTES


Para la base

200 gr. de galletas tipo digestive o almendrados
80 gr. de mantequilla

Para la mousse

500 ml. de nata para montar
3 claras
150 gr. de azúcar
6 hojas de gelatina neutra
el zumo de un limón hermoso y su ralladura
el zumo de 1/2 lima (si no tenemos lima ponemos otro medio limón)


Para la cobertura

1 sobre de gelatina de limón (comercial)
500 ml. de agua para hacer la gelatina

Decoración

100 gr. de chocolate postres
una hoja de papel de horno


ELABORACION


Adornos de chocolate


Poner una hoja de papel de horno sobre una bandeja que entre bien dentro del frigorífico.

Fundir el chocolate fondant al baño maría o en el microondas y poner el chocolate fundido en una manga pastelera con boquilla fina o utilizando la técnica del cucurucho, hacer sobre papel de horno figuras y dibujos que nos gusten y metemos la bandeja en el frigorífico para que el chocolate se endurezca.


Hidratar la gelatina neutra en agua

Hacer la base triturando las galletas o almendrados con la picadora de la batidora, fundir la mantequilla en el microondas y echarsela a las galletas removiendo hasta que se impregnen bien.

Disponer un aro desmontable sin base en una bandeja de servir, poner dentro las galletas trituradas y aplastar emparejando con el dorso de una cuchara sopera, hasta obtener una base compacta. Meter en el frigorífico o en el congelador mientras preparamos la mousse.

Rallar la piel del limón finamente, exprimirlo y exprimir también la lima, calentar el zumo y la ralladura y disolver en el zumo caliente la gelatina hidratada hasta que se disuelva, pasarlo a un bol grande.

Montar la nata bien fría con la mitad del azúcar.

Montar las claras con la otra mitad del azúcar.

Mezclar poco a poco la nata con el zumo y la gelatina ayudándonos de unas varillas, una vez mezclado repetir la operación con las claras montadas hasta que la mezcla sea homogénea. Echar dentro del molde sobre la base de galletas y meter en el frigorífico hasta que cuaje.


Para la cobertura:

Hacer la gelatina de limón cómo indique el fabricante; disolver los polvos de gelatina en la mitad del agua hirviendo 250 ml y añadir la otra mitad del agua fría, revomer y dejar entibiar.

Sacar la mousse del frigorífico y echar con mucho cuidado la gelatina templada sobre la mousse blanca (tiene que estar templada, porque si estuviera muy caliente, el calor del líquido derrite la capa más fuperficial de la mousse blanca y se desprenden trocitos, eso hace que la capa amarilla se vea fea y como manchada).

Volver a refrigerar hasta que esté totalmente cuajada.

Una vez cuajada envolvemos el aro con un paño de cocina mojado con agua caliente o pasamos un cuchillo de hoja lisa bien pegado al molde y desmoldamos; si los bordes de la mousse se quedan rotos mojamos una paleta metálica en agua caliente y los repasamos para alisarlos.

Por último desprendemos con cuidado los adornos de chocolate del papel de horno y los pegamos con una suave presión sobre la mousse.



*** En ésta tarta como en todas las mousses, hay que tener en cuenta:


- Los moldes desmontables lisos son los mejores, también se puede utilizar un molde desmontable normal y una lámina de acetato, el inconveniente es que la base de galleta está pegada a la base del molde y cuando cortamos porciones con un cuchillo la base se estropeará.

-Este es el molde desmontable que yo utilizo (http://corazondealmibar.blogspot.com...ho-200-gr.html), en mi cocina es imprescindible, la base se queda pegada a la bandeja de servir y al quitarlo tengo el pastel listo y sin complicaciones ni traslados.

-Las mousses no se pueden hacer con prisa, hay que cuajar primero la mousse blanca por completo y eso nos llevará de 4-6 horas, y luego cuajar la capa superficial, al menos una hora.

-En verano tendremos que cuidar que no pierda en ningún momento el frío, porque podemos tener sorpresas inesperadas y desagradables, jejeje

-Los adornos de chocolate deben ser sencillos y pequeños, así será más fácil hacerlos y despegarlos del papel, siempre deben estar bien fríos, pues al ser tan finos y si hace mucho calor se pueden derretir falcilmente.

-Es muy fácil que se nos estropeen los lados de las mousses al desmoldarlas, ésto lo podemos solucionar con una paleta metálica mojada en agua caliente, repasaremos con cuidado los bordes y la mojaremos en agua caliente cada vez, porque el calor fundirá un poco la mousse y podremos arreglar los desperfectos.

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#gastronomia

TARTA MOUSSE DE NATILLA

Ingredientes:

1/2 litro de nata
2 cucharadas de azúcar avainillada ( yo puse 3)
medio vaso de leche
5 hojas de gelatina + 1 para la cobertura ( puse 2 para la cobertura)
3 natillas danone ( puse 4)

Para hacer la base:

1 paquete de galletas ( trituradas para la base)
3 cucharadas de mantequilla derretida

Triturar las galletas, mezclar con 3 cucharadas de mantequilla derretida y un chorrito de leche, poner en la base del molde, apretando un poquito, meter en la nevera ( reservar)


Para preparar la crema:

Montar la nata con el azúcar y reservar.
En un poco de agua poner en remojo las hojas de gelatina.
Batir dos de las natillas.
Calentar la leche en el micro y disolver las hojas de gelatina en ellas ( antes escurrir bien las hojas), unir a las natillas batidas.
Dejar enfriar y unir a la nata montada con movimientos envolventes, poco a poco.
Verter la mezcla anterior sobre la base de galletas.
Meter en la nevera hasta que este más o menos cuajada.
Poner en remojo las 2 hoja de gelatina que nos queda ( escurrir) y disolverla en un chorrito de leche caliente, mezclar con las 2 natillas, verter con cuidado sobre la crema y meter en la nevera.
Adornar al gusto

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#gastronomia

Beatles Pancakes

Este usuario de YouTube sube con frecuencia videos de cómo hacer panqueques con figuras conocidas. En este video muestra cómo hacer panqueques del famoso cuarteto de Liverpool. La verdad es que el resultado está muy logrado.

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#gastronomia

Magdalenas con corazón dulce de membrillo

Ingredientes:

- 200 gramos de harina

- 100 ml de aceite de girasol

- 100 gramos de queso tipo Philadelphia

- 130 gramos de dulce de membrillo

- 140 gramos de azúcar

- 3 huevos M

- 1 cucharadita de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avainillado

- 2 sobres de gasificante-litines ( uno de cada) Hacendado

- 1 pellizco de sal

Preparación:

Se precalienta el horno arriba y abajo a 180 grados. Esto es lo primero que hacemos para que cuando entremos las magdalenas, el horno esté bien caliente.

En un bol se bate el queso y los huevos ligeramente. Después el aceite y se sigue batiendo con una varilla de mano.. En cuanto se vea que la masa toma consistencia y engorda, se añade el azúcar y la vainilla, mientras, se continúa batiendo hasta que la masa dobla su volumen. Se tamiza la harina junto la sal y los sobres sobre la mezcla. Se homogeneiza bien y se echa el dulce de membrillo en trozos.

Las cápsulas de papel las ponemos en otros moldes de silicona o metal para que al llenarlas de la mezcla y se metan en el torno no se deformen y crezcan iguales con una forma perfecta.

Las magdalenas se hornean durante 35 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Les iba ha hacer un frosting de vainilla pero quedaron tan,tan bonitas y el sabor tan espectacular que decidí dejarlo para otra ocasión. Quedan tiernas y esponjosas. Hacedlas y me contáis.

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#gastronomia

Suksessterte – Tarta del éxito

Base:
– 4 claras de huevo
– 150 g azúcar glass
– 187 g almendra molida
– 1 cucharadita de zumo limón
– 2 cucharaditas esencia/aroma de vainilla

Crema:
– 4 yemas de huevo
– 100 ml de nata líquida
– 90 g azúcar
– 1 vaina de vainilla
– 100 g mantequilla punto pomada

Cobertura:
– chocolate rallado o almendras picadas
Elaboración:

– Separar las yemas de las claras.
– Montar las claras con el zumo de limón.
– Añadir poco a poco el azúcar glass y la vainilla y montar todo a punto de nieve como para un merengue.
– Añadir la almendra molida y mezclarlo con cuidado con una espátula
– Echar la mezcla en un molde redondo (20-22 cm) y hornear a 175ºC durante unos 30 minutos.
– Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
– Preparar la crema, echando todos los ingredientes en un cazo: las yemas, la nata, el azúcar, el interior de la vaina de vainilla. Poner el cazo a fuego lento y remover los ingredientes hasta que todo espese.
– Sacar el cazo del fuego y cambiar la crema a otro bol limpio, colocándolo sobre agua fría para que se temple más rápido.
– Cuando esté más o menos fría la crema, batir la mantequilla (que tiene que estar a punto pomada) poco a poco hasta que quede una crema aireada.
– Montar ahora la tarta, colocando la crema sobre la base y rallar chocolate por encima o adornar con almendras picadas como he hecho yo.
– Enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de servir.

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#gastronomia

TARTA DE YOGUR GRIEGO, LIMA Y ARROZ INFLADO.

INGREDIENTES (para un molde de 18 cm)

Para la base:
◦60 g de arroz inflado
◦150 g de chocolate negro
◦50 g de nata líquida

Para la crema de yogur:
◦600 g de yogur griego
◦La piel rallada de 4 limas
◦60 g de zumo de lima
◦50 g de azúcar glass
◦8 hojas de gelatina

Para decorar:
◦Chocolate negro
◦1 lima
◦2 hojas de gelatina

ELABORACIÓN

Para la base:
◦Se mezcla en un bol el chocolate derretido con la nata líquida y se revuelve con el arroz inflado.
◦Se pone un aro de molde desmontable sobre el plato de servir, se le pone alrededor por el interior una tira de celofán para facilitar el desmoldado (esto es opcional) y se vierte el arroz inflado, aplanando bien con una cuchara.
◦Se lleva a la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Para la crema de yogur:
◦Mientras, se mezcla el yogur con el azúcar y con el zumo y la piel rallada de las limas.
◦Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.
◦Se vierte un poco de la crema de yogur sobre la gelatina, se remueve bien y se añade esto al resto de la crema de yogur, mezclando bien.
◦Se vierte la crema sobre la base de arroz inflado.
◦Se lleva a la nevera durante un par de horas, hasta que la crema cuaje.
◦Se desmolda abriendo el aro y retirando el celofán con cuidado (en el caso de que se haya usado).

Para decorar:
◦Se corta una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (si el largo del papel no os da, cortad dos trozos y empalmarlos).
◦Se derrite el chocolate y se pone en una manga pastelera con una boquilla lisa fina (yo usé la número 3 de Wilton).
◦Se dibujan garabatos sobre el papel vegetal y, con cuidado, se pega el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta.
◦Se lleva la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira con cuidado el papel vegetal.
◦De nuevo, se hidratan las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.
◦Finalmente, se corta la lima en rodajas, y con un pincel se pintan por todos los lados con la gelatina, se dejan secar sobre papel vegetal y se colocan sobre la tarta. El baño de gelatina hará que el paso del tiempo no les haga perder el brillo y desluzcan la tarta.

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#gastronomia

Tarta de queso y naranja al microondas.

Ingredientes
Ingredientes:
• galletas integrales, 150 gramos
• ralladura de naranja, 1 unidad
• mantequilla, 70 gramos
• requesón, 400 gramos
• huevos, 2 unida

Preparación
Elaboración
PARA PREPARAR LA CANASTILLAPoner ls galletas troceadas en el robot con la mantequilla y la mitad de la ralladura de naranja. Conectar hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar en un molde desmontable y apelmazar con las manos en una capa homogénea.
PARA PREPARAR EL RELLENO

Poner en un robot o una batidora el requesón, los huevos y el azúcar. Conectar hasta obtener una crema homogénea. Verter en un cuenco y cocinar 2 minutos en el microondas. Agregarle la nata, el zumo con la gelatina neutra diluída y la ralladura restante.
Verter en el molde sobre las galletas y dejar en el frigorífico durante 2 horas. Adornar la superficie con las naranjas peladas cortadas en rodajas o en gajos. Cubrir con la gelatina de naranja, dejar cuajar en el frigorífico, desmoldar y servir adornada con gajos de naranja.

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#gastronomia

Tarta de galletas.

Ingredientes (4 personas):
180 gr. de chocolate blanco para postres
150 ml. de leche
32 galletas rectangulares
150 gr. de mermelada de fresa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para decorar:
onzas de chocolate negro
frutos rojos
hojas de menta

Elaboración de la receta de Tarta de galletas:




Coge un molde rectangular (tipo cortapastas) y pon una capa de galletas en la base del molde. Úntalas con la leche y después con la mermelada de fresa. Coloca otra capa de galletas y repite el proceso hasta 6 veces. Termina con una capa de galletas.

Funde el chocolate blanco al baño María. Añade una cucharada de aceite, mezcla y napa la tarta de galletas. Deja que se enfríe unas horas en el frigorífico. Desmolda.

Funde el chocolate negro y salpica la superficie de la tarta con unos hilos. Adorna con unas hojas de menta y unos frutos rojos.

Consejo:

Para que el chocolate de la tarta no se endurezca y sea más fácil de cortar, conviene añadir una cucharada de aceite a la hora de fundirlo.

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#gastronomia

Tarta Sacher

Ingredientes:
◾120 gr de mantequilla derretida
◾100 gr de azúcar glas
◾6 huevos
◾130 g. de chocolate de cobertura
◾100 ml de nata líquida
◾120 g. de harina con 1 cucharada de levadura
◾1 cucharadita de extracto de vainilla
◾400 gr de mermelada de abricoque

Ingredientes para el glaseado:
◾120 gr de chocolate de cobertura
◾100 ml de nata líquida
◾25 gr de mantequilla


Como hacer tarta Sacher

En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar glas. Después separamos las yemas y las claras de los 6 huevos. Añadimos las yemas y la esencia de vainilla. A parte, derretimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con la nata. Incorporamos el chocolate al bol.

La Tarta Sacher es una de las tartas de chocolate más populares. Fué creada por el aprendiz de repostería Franz Sacher, al que debe su nombre, en Viena, 1832. .

Precalentar el horno a 180º y preparar el molde para tarta, untando con mantequilla el molde y espolvoreando con harina. Hornear la tarta Sacher unos 30 / 35 minutos. (hasta que suba). Dejar enfirar y desmoldar. Calentar la mermelada hasta que esté líquida y cubrir la tarta con ella. Dejar enfriar.

Ahora preparamos el glaseado de la tarta. Derretimos el chocolate de cobertura y lo mezclamos con la nata. Mezclar hasta que quede una crema homogénea. Cubrir la tarta Sacher con el glaseado y dejar que se enfríe.

La Tarta Sacher es deliciosa pero tal vez algo más complicada de preparar que otros postres, si estás buscando una receta de tarta de chocolate fácil, puedes probar la tarta de chocolate con galleta.

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#gastronomia

TARTA DE MANZANA EN BAÑO DE NATA

Ingredientes:
150 g. de harina normal 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor) 100 g. de almendra pelada molida. 1 pizca de sal 140 g. (70+40 +30) de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado) ralladura de media naranja 3 (1+2) huevos 3 cucharadas de leche 80 g. de mantequilla blanda 500 g. de manzanas ácidas ralladura de naranja o de limón 200 g. de crème fraîche 50 g. de nata líquida (nata o crema de montar) azúcar glaceExtra:
mantequilla y pan rallado para el molde harina para trabajar o folio de plástico

Elaboración:

En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla , la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.

Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter

Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter

Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter).

Envolver la masa que acabamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fría para poder trabajarla)

Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.

Una vez fría estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo ( en su falta con una botella).

Con el molde podéis marcar el círculo que os servirá para el fondo

Recortar y los sobrantes se utilizarán para las paredes.

Forrar con ella el molde (base y laterales). Reservar.

Lavar y secar las manzanas.Quitar los corazones, pelar y cortar en rodajas (no es necesario echarlas limón, pues se usaran enseguida)

Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas echar algo de azúcar glace, continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben. Echar por encima 30 g. del azúcar y meter en el horno 20 minutos.

Dejar enfriar un poquito y preparar el baño:

echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 g) algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la crème fraîche. Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas.

Meter en el horno 30 minutos más. Sacar y dejar un poco tiempo en el molde

Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fría espolvorear con azúcar glace

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#gastronomia

TARTA DE CHOCOLATE ESPECIADO Y MALTESERS.

Ingredientes -para 10 raciones- :
Para el Bizcocho
200 g de harina
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
75 g de cacao en polvo -tipo valor-
4 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de canela
Una cucharadita de cardamomo molido
Una cucharadita de pimienta
50 ml de ron
50 ml de leche
Un sobre de levadura tipo royal o polvos de hornear.
Para la cobetura
2 paquetes de queso philadelfia con chocolate
300 ml de nata para montar
2 paquetes grandes de Maltesers

Tiempo de elaboración:2 horas y 15 minutos
Preparación:
Preparamos el buttercream.
Comenzaremos la tarta preparando el buttercream y así podremos mantenerlo en el frigorífico para que pueda tener la consistencia suficiente a la hora de extenderlo.

Montamos la nata y la mezclamos con el queso philadelfia con chocolate con movimientos envolventes para que no se baje. Reservamos en la nevera.

Preparamos el bizcocho.
Precalentamos el horno 200ºC.
Separamos las yemas de las claras y batimos estas con una pizca de sal hasta que están bien montadas.
Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida, pero no caliente, para que no se cuajen las yemas y mezclamos un poco.
Mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao, la levadura y las especias. Tamizamos y añadimos a la mezcla de yemas, azúcar y mantequilla. Amasamos hasta que estés los ingredientes bien integrados y añadimos el ron y la leche. Integramos bien en la mezcla y añadimos las claras batidas con movimientos envolventes.

Untamos con mantequilla el molde y vertimos la masa en él.
Horneamos durante 50 minutos aproximadamente a 180ºC, pero siempre comprobaremos que pinchando con una aguja o un palillo sale limpio. Dejamos enfriar.

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Tarta de queso y chocolate (Dieta Dukan).

INGREDIENTES:

Base de bizcocho vainilla en microondas
Cubierta de bizcocho de chocolate en microondas
Relleno de queso y yogurt

Decoración:
.- Yema fina blanda para napado
.- Nocilla Dukan ( pinchad sobre la palabra para ver receta)

BASE DE BIZCOCHO DE VAINILLA EN MICROONDAS

Ingredientes:

· 50 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
· 1 cucharadita de levadura tipo Royal
· 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
· 2 huevos
· extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Batir con batidora eléctrica de varillas los huevos junto con el edulcorante líquido hasta que esponjen, doblen su volumen y adquieran una consitencia de crema amarillenta. Añadir la vainilla y seguir batiendo.

Por otro lado, tamizar la Maizena con la levadura e incorporarla a la mezcla de huevos con varillas manuales y movimientos envolventes hasta integrarla perfectamente.

Preparar un molde apto para microondas, en mi caso, utilizo un molde de silicona desmontable con base de cristal, lo que hago es colocar en la base de cristal un círculo de papel de hornear de igual tamaño que la base, para que no se pegue al fondo y se pueda desmoldar sin problemas y sin utilizar nada de grasa.

Volcar la mezcla resultante en el molde y distribuirla homogéneamente por todo el molde. Poner 2 minutos 30 segundos el microondas a máxima potencia (el mío es de 1000 W.). Sacar del microondas, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EN MICROONDAS

Ingredientes:

· 35 gr. de Maizena

· 15 gr. de cacao en polvo sin grasa ni azúcar (Pedro Mayo)

· 1 cucharadita de levadura tipo Royal

· 2 huevos

· 2 cucharadas de edulcorante líquido



Elaboración:

El proceso es igual que en el bizcocho de vainilla, lo único que varía es que se tamizan juntos la harina, el cacao y la levadura. El resto es la misma elaboración que el bizcocho base de vainilla.



RELLENO DE QUESO Y YOGURT

Ingredientes:

· 1 yogurt natural

· 250 gr. de queso fresco batido 0% m.g.

· 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

· 3 yemas de huevo

· 50 gr. de leche en polvo desnatada

· 6 hojas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo

· 100 gr. de leche desnatada + 25 gr. para hidratar la gelatina

· 1 bote de leche evaporada 8% m.g. (410 gr)



Elaboración:

Primeramente, hidratamos la gelatina en polvo en un poco de leche desnatada. En caso de utilizar hojas de gelatina, las hidrataremos en agua. Mezclar y calentar la leche, leche en polvo y el edulcorante líquido para deshacer las hojas de gelatina. Mezclaremos hasta que esté perfectamente disuelta la gelatina en la mezcla de leches.

En segundo lugar, añadimos el yogurt y el queso batido y mezclamos. Emulsionamos las yemas y se las añadimos a la mezcla anterior.

Batimos la leche evaporada con unas varillas (no llega a montar, pero esponja bastante), previamente habremos metido el bote de leche evaporada en la nevera para que se enfríe, cuando esté muy fría la montamos y se la añadimos a la mezcla. Lo haremos suavemente, sin batir.

En este punto, tenemos una mezcla bastante líquida, por lo que la meteremos en la nevera para que se espese un poco, ya que si la volcamos sobre la base de bizcocho, probablemente se nos escapará este relleno (por lo menos a mí, que utilizo un molde de silicona desmontable con base de cristal).

Estaremos atentos al grado de cuajado del relleno, ya que no conviene tampoco que se solidifique demasiado.



YEMA FINA BLANDA PARA NAPADO

Ingredientes:

· 4 yemas de huevo

· 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

· 2 cucharadas soperas de agua

Elaboración:

Calentar en un cazo el edulcorante líquido con el agua hasta alcanzar el punto de ebullición, dejarlo así unos segundos.

En un bol ponemos las yemas, cuando tengamos listo el “almíbar” iremos echando éste a chorro fino sobre las yemas, mezclando el conjunto con una varilla sin batir para evitar que se forme espuma.

Poner de nuevo al calor el recipiente y sin dejar de remover sobre todo raspando las paredes y el fondo del recipiente llevaremos la crema al punto de ebullición o hasta que cuaje.

Una vez cuajada la crema, la sacaremos del recipiente y enfriaremos lo más rápidamente posible. Reservamos para su uso.



MONTAJE DE LA TARTA

1.- Colocamos la base de bizcocho de vainilla en el molde de silicona desmontable con base de cristal.

2.- Una vez que tenemos el relleno “semicuajado”, rellenamos el molde con la crema de yogurt y queso. Cubrimos bien todos los huecos y alisamos la superficie.

3.- Colocamos el otro disco de bizcocho de chocolate. Ponemos a enfriar en la cámara frigorífica hasta que tome consistencia. (mejor dejarla de un día para otro).

*** A mí me gusta congelarla, ya que de esta forma, luego al desmoldarla cuando está congelada, los laterales salen perfectos.

4.- Una vez cuajada o congelada, cuando vayamos a utilizarla se alisa con una capa fina de yema pastelera.

5.- Meter la nocilla Dukan en una bolsita de congelación, manga pastelera… y formar lineas para decorar.

***Cantidad suficiente para un molde de 25 cm.

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#gastronomia

Tarta de limón con gelatina.

Ingredientes Tarta de limon con gelatina

- Queso philadelphia para untar
- Bizcochitos tiernos para formar la base
- Gelatina de limón, 1 sobre y medio
- Nata líquida, un par de paquetes
- Azúcar (4 cucharadas grandes) y leche

Preparación:

La base de la tarta la vamos a formar con los bizcochos que hemos comprado (recomendamos los conocidos "de soletilla"), rellenamos todo el fondo del molde que elijamos.

Lo siguiente es mojar los bizcochitos con la leche, y una vez mojados los aplastamos con un cucharon de madera un poco, tendremos cuidado que los bizcochos absorban bien la leche.

Después, en un recipiente, colocamos los 2 paquetes de nata, el queso y azúcar, lo mezclamos todo muy bien, que todo forme una buena masa.

Diluimos la gelatina en un vasito con agua fría, a su vez hervimos medio litro de agua y en ese momento le vertemos la gelatina que hemos diluido en el vaso. Vamos removiendo sin parar hasta que hierva de nuevo y lo apartamos.

A continuación, cuando se enfríe un poco, lo echamos en el mismo recipiente de la nata mezclada con el queso. Seguimos removiendo intensamente.

El último paso es echar con mucho cuidado toda esta mezcla en el molde donde pusimos los bizcochitos. Importante hacerlo muy lentamente

Ya tenemos nuestra tarta de limon con gelatina terminada, sólo queda guardarla en el frigorífico hasta el día siguiente para poder disfrutarla.

Es recomendable adornar nuestra tarta para darle mejor color, y un toque de sabor. Podemos hacerlo por ejemplo con mermelada o con fruta.

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#gastronomia

Tarta rayada.

TARTA RAYADA.




Necesitarás:

- 250gr de mantequilla en pomada

- 250gr de azúcar

- 7 huevos medianos a temperatura ambiente

- 150gr de harina

- 100gr de maizena

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla

- 2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)

- 200ml de nata 35% m.g.

- 200gr de chocolate de cobertura negro

- 1 cucharada sopera de mantequilla




Así se hace:

1. Prepara el bizcocho:

- Bate la mantequilla con el azúcar en una batidora eléctrica o robot de cocina hasta blanquear*.

- Separa las claras de las yemas y reserva las claras.

- Añade a la mezcla de azúcar y mantequilla las yemas, una a una.

- Incorpora la harina mezclada con la maizena. Reserva.

- Monta aparte las claras con una pizca de sal a punto de nieve hasta que estén bien firmes.

- Agrega las claras a la mezcla anterior, poco a poco, de forma delicada para que no se bajen.

- Divide la masa en dos partes iguales y pon la vainilla a una de ellas y el cacao en polvo a la otra.

- Precalienta el grill del horno, si tiene temperatura a 200ºC.

- Forra con papel de hornear un molde desmontable para horno o engrasa y enharina.

- Horneamos por capas poniendo dos cucharadas soperas de masa de un color, distribuyendo por el molde hasta tener una capa fina (como un crêpe) y dorando unos 2-3 minutos en la bandeja del horno (sólo GRILL). Quedará cocida, ligeramente dorada, pero no la pases porque el resultado final pierde esponjosidad y se nos seca. La primera capa cuesta más de extender pero las siguientes, como está caliente la de abajo, se extienden perfectamente.

- Saca el molde con cuidado y pon una capa del otro color y así sucesivamente hasta agotar las dos masas.

- Saca el bizcocho del horno, espera 15 o 20 minutos, y desmolda con cuidado dejando la parte de arriba de base (dando la vuelta). Deja enfriar completamente.




2. Prepara la cobertura:

- Pon a hervir la nata, y cuando hierva, retira del fuego.

- Agrega el chocolate en trocitos y la mantequilla y mueve delicadamente hasta obtener una mezcla homogénea. Deja templar el chocolate unos minutos.

- Pon el bizcocho boca abajo en una rejilla (como dije antes, que la parte más lisa, que es la inferior quede arriba), y baña con la cobertura. Deja solidificar y pasa al frigo para que termine de endurecerse.

- Podemos decorar los laterales del bizcocho antes de que termine de solidificar. Yo le puse unas bolitas como la receta original, pero no tenía muchas y quedó regular como veis.

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#gastronomia

Bizcocho marmolado

INGREDIENTES:
315gr harina panadera o de repostería
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de sal
250gr mantequilla
85gr chocolate negro + 70% de cacao
285gr azúcar
210gr huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250ml buttermilk

PREPARACIÓN:
-Precalentamos el horno a 175ºC.
-Tamizamos la harina con la levadura y la sal, reservamos para mas tarde.
-En una batidora eléctrica de varillas, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee, quede bien cremoso y se disuelva el azúcar.
-Añadimos los huevos uno a uno, sin parar de batir a velocidad media, no agregamos un huevo hasta que el anterior no esté bien incorporado.
-Ahora incorporamos el extracto de vainilla, a continuación, añadimos la harina en tres veces, alternándola con buttermilk, empezando y acabando con harina, no hay que batir mucho, sólo lo justo para incorporar.
-Retiramos un poco menos de la mitad de la masa y le añadimos el chocolate fundido, removemos bien con una espátula.
-Ahora engrasamos nuestro molde con spray desmoldante o con mantequilla pomada, pondremos una capa fina de masa sin chocolate y alisamos la superficie, encima otra capa de masa pero con chocolate, volvemos a alisar, vamos alternando hasta que se acabe la masa, alisamos bien la superficie.
-Una vez alisada la superficie, con la misma espátula, levantamos la masa del fondo hacia arriba, para formar el marmolado.
-Lo horneamos unos 45 minutos, calor arriba y abajo, o hasta que cuando pinchemos con un palillo, éste salga limpio.
-Una vez horneado, lo dejamos reposar diez minutos en el molde, luego desmoldamos volcándolo encima de una reja, lo dejaremos enfriar del todo.
-Lo podemos comer enseguida, o se conserva un día o dos, tapado con papel film y a temperatura ambiente.

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#gastronomia

Tarta de calabaza

INGREDIENTES
400g de puré de calabaza
100g de azúcar glas
60g de arroz de grano redondo (sin cocer)
1 cucharada de Golden syrup
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharada de canela
100g de frutas rojas deshidratadas o pasas
10 hojas de pasta filo
100g de mantequilla o margarina derretida
Canela y azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde con un poquito de mantequilla derretida
En un bol mezclamos el puré de calabaza, el azúcar, el arroz (en crudo), el golden syrup y las frutas rojas. Reservamos.
Cogemos 1 hoja de pasta filo la ponemos sobre el molde y pincelamos con mantequilla (foto1), ponemos otra capa encima y pincelamos con mantequilla, continuamos poniendo capas de pasta filo y pincelando con mantequilla hasta conseguir 5 capas (los sobrantes que sobresalen, los metéis hacia dentro, foto2).
Extendemos el relleno de calabaza sobre la pasta filo (foto3).
Cogemos las 5 hojas de pasta filo y volvemos a hacer el mismo procedimiento, pincelamos con mantequilla y montamos una capa encima de otra. Recortamos los excesos con un cuchillo.
Pincelamos la parte superior con mantequilla y con ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos las capas superiores de forma horizontal y vertical para crear un rectángulo (foto 4 y 5).
Horneamos durante 40-45 minutos o hasta que la tarta este ligeramente dorada. Retiramos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas y canela.

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#gastronomia

Tarta de manzana clásica

INGREDIENTES
1 Kg de manzanas
150 ml leche entera
250 gr azúcar
3 huevos L a temperatura ambiente
125 gr margarina
175 gr harina
8 gr levadura química
Gel frío o mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN
1. Pelamos y picamos 700 gr de manzana en cubitos y reservamos.
2. Tamizamos la harina y la levadura juntas y reservamos.
3. Batimos la margarina junto con el azúcar hasta que se ponga espumosa. Añadimos de uno en uno los huevo y batimos hasta integrar. Incorporamos la leche y batimos 1 minuto mas.
4. Agregamos la harina que teníamos reservada y mezclamos. Y por último incorporamos los cubitos de manzana.
5. Ponemos la masa en un molde rizado previamente rociado con spray desmoldante y colocamos el resto de la manzana en gajos sobre la superficie. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos.
6. Una vez que la tarta está fría ponemos por toda la superficie un par de cucharadas gel frío para que quede brillante. En su defecto podemos usar un par de cucharadas de mermelada de albaricoque diluida con una cucharada de agua al fuego.

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#gastronomia

Receta Sablé Vienés ( o pastas de té, rellenas de mascarpone)

RECETA SABLÉ VIENÉS
(Para unas 8 galletitas de tamaño mediano)

Para el sablé vienés:

130gr harina floja
15gr de cacao puro
125gr mantequilla pomada
50gr azúcar glace
1 pizca de sal
1 clara de huevo

-Precalentamos el horno a 160ºC.
-En un cuenco tamizamos el azúcar glace, esto es muy importante ya que si no, luego quedarán grumos.
-Agregamos la mantequilla pomada y batimos con una espátula, hasta que la mezcla esté bien incorporada y cremosa.
-Agregamos la clara a la mezcla y batimos bien, no pasa nada si tiene un aspecto como cortado, eso pasa cuando la clara está fría de la nevera, luego con la harina se arregla.
-Tamizamos la harina junto con el cacao y lo agregamos a la mezcla anterior, batimos hasta que nos quede una mezcla muy cremosa, al principio cuesta y parece que no nos va a quedar cremosa, ¡pero paciencia y a seguir batiendo con la pala!.
-Ponemos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella.
-En una bandeja de horno con papel sulfurizado o tapete de silicona, formamos rosas con la manga pastelera, del tamaño que mas os guste.
-Horneamos 17 minutos, calor arriba y abajo, o hasta que estén doraditas.
-Las dejamos templar un poco en la bandeja, luego las traspasamos a una reja y las dejamos enfriar del todo.

Mientras, hacemos la crema de mascarpone:

250gr de mascarpone
50gr azúcar glace

-En un cuenco batimos el mascarpone con el azúcar glace, hasta que esté bien cremoso.
-Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella.
-Rellenamos nuestras sablé con ésta crema, tapamos con otra sablé, como si de una sandwich se tratara.

- See more at: http://www.lacuinera.com/2014/10/receta-sable-vienes-o-pastas-de-te.html#sthash.RKiFBhOr.dpuf

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#gastronomia

Tarta Mozart a mi manera.

Puedo decir que esta tarta Mozart es la tarta más rica que he comido nunca, la más delicada, la más “sofisticada”. He disfrutado mucho haciéndola y más aún cambiando sobre la marcha gran parte de la receta para hacerla más a mi gusto. Antes eso era impensable, pero después de un tiempo como aficionada a la cocina consigues ser capaz de hacer cambios sustanciales que antes ni imaginabas. ¡Y qué placer reporta eso!

La tarta Mozart original se elabora intercalando capas de pasta sablée con mousse de chocolate mezclada con trozos de manzana carameliza a la canela. Como hace poco me enganché a las galletas de mantequilla que hicieron Bea y Ana en su reto semanal, una auténtica delicia, decidí cambiar la pasta sablée por esta exquisita masa. Además de ser mucho más fácil y rápida de elaborar, ha resultado ser también mucho más manejable. Y el sabor… ni os cuento.

La mousse de chocolate la he hecho también a mi manera, introduciendo nata montada, lo que ha hecho que quede muy esponjosa. Además, he cambiado el ron negro que se añade a la manzana por Amaretto, lo que le aporta a la tarta un suave gusto a frutos secos.

El resultado, una tarta totalmente recomendable, que hará las delicias de todos y que os recomiendo encarecidamente. Os aseguro que no os vais a arrepentir.

INGREDIENTES (para un molde desmontable de 22 cm)

Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:
◦300 g de harina
◦200 de mantequilla de calidad a temperatura ambiente
◦100 g de azúcar moreno
◦3 pellizcos de sal

Para la mousse de chocolate:
◦250 de chocolate negro de primera calidad
◦6 claras de huevo
◦40 g de azúcar
◦300 g de nata para montar

Para la manzana caramelizada:
◦150 g de manzana ácida pelada cortada a dados
◦15 g de mantequilla
◦1 cucharadita de canela en polvo
◦15 g de azúcar
◦3 cucharadas de Amaretto

Para decorar:
◦2 palitos de canela
◦Láminas de manzana
◦Unas gotas de zumo de limón
◦Cacao en polvo
◦150 g de chocolate fondant Nestlé Postres

ELABORACIÓN

Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:
◦En un bol se mezcla el harina y la mantequilla, cortada en dados, hasta que obtengamos una masa arenosa.
◦Se añade el azúcar y se amasa hasta que se pueda formar una bola homogénea.
◦Se divide la masa en tres bolas.
◦Sobre una lámina de silicona, se aplana con un rodillo una de las bolas hasta que tenga 3 mm de espesor.
◦Se coloca el aro de un molde demontable de 22 cm, sin la base, sobre la masa extendida y se corta la masa por dentro del aro con un cuchillo.
◦Se retira el aro y los restos, y se hornea a 150º durante 25 minutos, si el horno es de aire, o 30-35 si no lo es, y se deja enfriar. Cuidado con el tiempo de horno: hay hornos que en 5 minutos está hecha. En cuanto la masa coja un pelín de color, solo un pelín, sacadla del horno. Debe salir del horno un poco blandita, que luego, al enfriar, endurecerá un poco y ya cogerá la textura de galleta.
◦Se repite la operación con las otras 2 bolas, de manera que obtengamos 3 discos.

Para la mousse de chocolate:
◦Se derrite el chocolate en el microondas en un bol grande
◦Se montan las claras con el azúcar.
◦Se monta la nata.
◦Se vierten las claras sobre el chocolate y se mezcla muy suavemente para que no se bajen.
◦Finalmente, se integra la nata a la mezcla.

Para la manzana caramelizada:
◦Se calienta la mantequilla hasta que empiece a crepitar y se añaden los trozos de manzana.
◦Se espolvorean con canela y azúcar y se dejan caramelizar.
◦Cuando se vaya quedando sin líquido, se añade el Amaretto y se deja reducir de nuevo.
◦Se añaden los trozos de manzana a la mousse de chocolate.

Montaje y decoración:
◦Se coloca el aro del molde desmontable, sin la base, sobre un plato.
◦Con cuidado, se mete dentro del aro uno de los discos.
◦Se cubre con la mitad de la mousse.
◦Se pone otro de los discos.
◦Se cubre con la otra mitad de la mousse.
◦Se pone el último disco.
◦Se refrigera durante dos horas.
◦Se saca del frigorífico y se deja otra hora más a temperatura ambiente.
◦Se desmolda.
◦Con ayuda de una mandolina se ralla el chocolate fondant para hacerlo escamas.
◦Se colocan las escamas por el borde de la tarta.
◦Ponemos un plato de postre sobre la tarta, en el centro, boca abajo, y se espolvorea cacao en polvo, de manera que queden los bordes cubiertos. Se retira con cuidado el plato.
◦Se rocían con limón las láminas de manzana y se disponen en el centro, junto con los dos palos de canela.

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#gastronomia

Tarta de castañas, chocolate y naranja

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho de chocolate en microondas
· Almíbar para calar el bizcocho
· Mousse de queso, crema de castañas y chocolate
· Cobertura de chocolate

Base de bizcocho de chocolate en microondas:
· 35 gr. de harina
· 15 gr. de cacao puro
· 2 huevos
· 50 gr. de azúcar

Almíbar para calar el bizcocho:
· 100 ml. De agua
· 100 gr. de azúcar
· chorrito de Licor 43

Mousse de queso, crema de castañas y chocolate:
· 200 gr. de queso crema tipo philadelphia
· 345 gr. de crema de castañas
· 100 gr. de chocolate de cobertura
· 1 yogurt natural
· 2 huevos, separadas yemas y claras
· 400 gr. de nata semimontada
· 50 gr. de azúcar
· zumo y ralladura de ½ naranja
· 1 sobre de gelatina o 6 hojas

Cobertura de chocolate:
· 100 gr. de chocolate de cobertura
· 100 ml. De nata líquida
· 20 gr. de mantequilla

Decoración:
· galletas con chocolate
· gotas de chocolate
· bolitas de chocolates

ELABORACIÓN:
Para la BASE, la receta que he utilizado es Base de bizcocho de chocolate de microondas, pinchando sobre la receta, os aparecerá la elaboración.
Para el ALMÍBAR, pondremos en un cazo al fuego, el azúcar y el agua, llevaremos al punto de ebullición y dejaremos hirviendo suavemente unos 6/8 minutos, retiramos del fuego y le echamos un chorrito de licor. Removemos y dejamos templar para su utilización.
Para el RELLENO, he hecho una mousse de la siguiente manera: En primer lugar, en un bol amplio se pone el queso crema, el yogurt, las 2 yemas de huevo y el azúcar y se baten con la batidora eléctrica de varillas hasta que esté todo perfectamente mezclado, seguidamente se añade la ralladura de naranja y se sigue batiendo.
A continuación, se vierte la crema de castañas y se sigue batiendo, una vez que vemos que está perfectamente mezclada, se añade el chocolate de cobertura (que previamente habremos derretido en el microondas, y dejado templar) en forma de hilillo hasta que esté todo totalmente mezclado.
Por otro lado, disolvemos la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua, lo dejamos unos minutos hasta que hinche la gelatina y ponemos el cuenco a fuego bajo o al microondas (a baja potencia) para que se disuelva la gelatina, si lo hacemos en el microondas, pondremos la mínima potencia del aparato y cada 10 segundos iremos controlando para comprobar que se disuelve suavemente y no hierve. Una vez disuelta, se le añade el zumo de naranja y se revuelve bien.
Se añade la gelatina disuelta a la crema anterior y se mezcla bien (también con las varillas eléctricas).
Ahora montamos las claras a punto de nieve fuerte y las incorporamos a la crema anterior. La forma de mezclarlas es con varilla manual, suavemente, con movimientos envolventes, moviendo la varilla de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la preparación. Una vez bien mezcladas las claras, semimontamos la nata y se la incorporamos de la misma manera que las claras, suavemente y con varillas manuales.
Para la COBERTURA, derretiremos el chocolate al baño maría o al microondas e incorporaremos la nata, mezclamos con un tenedor suavemente, moviendo siempre en la misma dirección, no lo batiremos ni mezclaremos con fuerza para evitar que se formen burbujitas. Una vez bien mezclado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle brillo, dejamos entibiar.

MONTAJE DE LA TARTA
En primer lugar, preparamos un molde desmontable con base de cristal y paredes de silicona (después nos facilitará el posterior desmoldado). También vale un molde desmoldable cualquiera, pero para mí es mucho más fácil y cómodo utilizar uno de silicona.
Ponemos la base de bizcocho sobre el fondo de cristal, calamos el bizcocho con el almíbar, colocamos las galletas alrededor de la pared del molde, formando un “muro”, (las galletas se sostienen solas, ya que al hacer el bizcocho de chocolate en el mismo molde, queda un pelín más pequeño que la base, con lo que nos deja el hueco perfecto para encajar la galleta, sin que se caigan hacia dentro).
Vertemos la mousse dentro casi hasta el borde de la galleta y metemos en la nevera para que se cuaje la mousse. (Aunque nos sobre relleno, dejaremos un poquito de sitio para que nos quepa la cobertura de chocolate, sin salirse de la altura de la galleta)
Una vez fría y bien cuajada, (nos llevará unas 4 horas), preparamos la cobertura de chocolate y cuando esté templada o tibia ( NUNCA caliente) la vertemos sobre la parte superior de la mousse, dejaremos que caiga sobre la superficie con naturalidad, no interesa rebañar mucho el cazo para aprovechar los restos, porque al final cae más cuajada, menos homogénea y nos interesa que nos quede una superficie lisa completamente y brillante.
NO la extenderemos con una pala o cuchara. Para que se distribuya homogéneamente, ladearemos el molde (como hacemos con el caramelo líquido para hacer un flan) y ella solita, sin tocarla se extiende perfectamente por toda la superficie de la tarta. Dejamos enfriar y metemos en la nevera para que termine de cuajarse.
*** Esta tarta admite perfectamente la congelación; se puede congelar sin la cobertura de chocolate puesta, o totalmente terminada. El problema de congelarla con la cobertura puesta es que cuando se está descongelando la tarta, el chocolate “suda”, esto se arregla, secándolo suavemente con un papel de cocina absorbente.
*** la decoración superior admite muchas variables, en este caso, yo lo he decorado con gotas de chocolate y bolitas de arroz cubiertas con chocolate blanco, con leche y negro, pero se puede decorar al gusto personal de cada uno.
*** queda una tarta muy rica, apenas se nota el sabor de la crema de castañas,
***con estas cantidades, rellenamos un molde de 26 cm. De diámetro y nos sobra algo de mousse. Queda una tarta alta.

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